桔香蜂糕
蜂糕歷來以四川瀘州蜂糕最著名。1984年重慶始產(chǎn)蜂糕，成為當(dāng)?shù)赜刑厣狞c(diǎn)心品種之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料獨(dú)特，物美價(jià)廉，很受消費(fèi)者歡迎。現(xiàn)為重慶蘭香園廠著名產(chǎn)品。原料配方：特粉28公斤川白糖8.4公斤桔餅1.4公斤化豬油1.4公斤純堿0.115公斤小蘇打0.115公斤
制作方法：
1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母劑和水(水量為所用特粉的70%左右)作發(fā)酵面。發(fā)酵時(shí)間約4小時(shí)。再加特粉的60%和水(水量為所加特粉的55%左右)，攪拌均勻，倒在案板上(案板上先鋪20%的特粉作底粉)，再下純堿、小蘇打(下配料的1/2)，拌合后抽樣檢查堿度：過多色發(fā)黃，過少味發(fā)酸。發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，應(yīng)加發(fā)酵面或小蘇打予以調(diào)整。待堿度適當(dāng)時(shí)，再下白糖、化豬油和桔餅(切碎如米粒大小)，拌合均勻。
2.靜置：拌料后需靜置1小時(shí)左右，再按成品的110%的分量分料，作成圓形坨狀，置于專用木盤內(nèi)(盤內(nèi)要鋪一層特粉)，再靜置半小時(shí)左右，翻面壓平成型。兩次靜置是促進(jìn)糖與粉充分融合，使制品發(fā)酵充分。
3.烘焙：烘焙前要掃凈撒粉，用吊爐、平底鍋、250℃左右的爐溫，烘焙約1分鐘。待制品半熟時(shí)翻面，再烘焙1分鐘左右，熟透后起鍋，冷卻，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：圓形，直徑約14厘米，厚約1.7厘米，面底平整光潔，無裂口。
色澤：白色。
組織：松泡綿軟，剖面呈蜂窩狀。
口味：綿軟松泡，香甜適口，突出桔香味。