協(xié)盛隆薩其馬
成都協(xié)盛隆的薩其馬，系吸取京式薩其馬的制作特點(diǎn)，以內(nèi)江櫻桃或金絲蜜棗點(diǎn)綴裝飾制作而成。相傳清光緒年間傳入成都市后，以選料精致，營養(yǎng)豐富著稱。原料配方：面粉17公斤川白糖9.5公斤米飴糖9.5公斤鮮雞蛋13公斤豬油12公斤
工藝流程：拌合料→碾片切絲→油炸→化糠漿→上漿→成型→包裝
制作方法：
1.拌合料：拌料前將蛋白蛋黃攪散，混合均勻，然后將面粉及蛋漿揉勻，要求作到軟硬適度。
2.碾片切絲：先將坯料用壓片機(jī)壓成4毫米厚的片子，然后切成長8厘米、見方4毫米的絲子，粗細(xì)均勻。
3.油炸：將絲子放入油鍋內(nèi)炸制，油溫約160℃。炸時(shí)應(yīng)隨時(shí)翻動(dòng)，力求火色一致，炸至絲條能斷碎時(shí)起鍋。
4.上漿：先將川白糖、飴糖用適量水溶化，熬至130℃左右(熱天偏高，冬天偏低)，過過濾后分批次上漿。
5.成型：將漿坯裝盒(50×50厘米的框具)，每盆5公斤，開成5×5厘米的小方塊，按規(guī)格要求包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：正方形，表面平裝，大小一致，無缺邊缺角，不散垮。
色澤：蛋黃色，略有光澤。
組織：酥松綿軟，油潤細(xì)嫩，不砂不化。
口味：具有雞蛋和豬脂純香味，無腥味及油哈喇味。