葡萄仿
瀘州葡萄仿原名玉蘭絲，色白如玉，質嫩如蘭，是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。特色是色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質產品。原料配方：上等糯米15公斤砂糖17公斤豬油14公斤飴糖8.5公斤
工藝流程：制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝
制作方法：
1.制絲、炸仿絲：將上等糯米淘凈，浸泡3～4天后撈起磨漿，經吊干蒸熟，攪拌好后，切絲晾干。然后，將化豬油燒沸到120～140℃，將仿絲分批放入鍋內炸制，炸至絲子浮出油面1.5～2分鐘，撈起滴干油，待用。
2.上糖漿、成型、包裝：將白砂糖加水后入鍋內燒沸，摻入飴糖，熬制成漿，以有粘度為宜。然后，將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如：1公斤絲子，0.9公斤糖漿)，傾入特制的裝盆內，壓平，切成定型的規(guī)格，然后包裝為成品。
質量標準：
規(guī)格：表面平整，厚薄均勻。
色澤：絲子光亮雪白。
組織：松泡化渣，無僵硬絲片。
口味：香甜適口，爽口化渣，無異味。
產地：中國四川達川。工藝：制作時在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加川鹽攪勻后待用。
宜賓名小吃，特色菜為：宜賓肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陳皮牛肉、腌條牛肉、牛排、牙簽牛肉、辣骨乳牛、活水乳牛及各類牛肉系列。地址：宜賓市小北街電話：0831-8205010...
四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。原料配方：普通面條500克五花豬肉300克母雞一只約1250克豬骨頭1500克化豬油100克凈熟冬筍100克水發(fā)青菌(雞松菌)100白醬油75克食鹽2...
四川省井研縣絲絲糕由民間不斷改制形成，歷史悠久。產品白中帶紅，條絲整齊均勻，糕質細嫩綿軟，很受群眾的歡迎。原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤制作方法：1.選料、泡米：選用當地產的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內，放入80...
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產品。原料配方：豬肉100千克鹽14～16千克制作方法：1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
原料配方：鮮橙皮35千克，川白糖42.5千克工藝流程：選料→制坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮制→上糖衣→成品制作方法：1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。
原料配方：鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克工藝流程：選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。
芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。