什錦燴面
產地：中國四川達川。工藝：制作時在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加川鹽攪勻后待用。炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮斷生撈起。鍋內放入熟豬油，甜面醬炒，然后下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后，再加川鹽、醬油、木耳、姜末。第二次開時下入面片，燴煮入味后淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花后就可以了。味極鮮美，營養(yǎng)豐富，為早點和夜宵佳品。
酥芙蓉是四川省犍為縣糖果廠的傳統(tǒng)特產。為犍為縣清溪鎮(zhèn)一品香糕點鋪于1924年創(chuàng)制。原料配方：糯米坯(實際投入糯米19.5千克)12千克白砂糖14.4千克飴糖12.2千克熟豬油18千克工藝流程：泡米→磨漿→煮餅→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖→裝...
宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤奶黃，咸鮮醇香，入口爽滑。1990年8月獲得“四川省風味小吃”金牌。1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。
四川樂山市中區(qū)豆制廠生產的豆?jié){掛面，從1981年試銷以來，深受廣大群眾歡迎。原料配方：面粉100千克黃豆2～2.5千克制作方法1.浸泡：將黃豆用清水浸泡6～8小時(視水溫高低而定)，然后用清水沖洗，直到黃水全部沖洗干凈為止，以保證豆?jié){潔白...
敘府陳年糟蛋產于四川宜賓，蛋質軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養(yǎng)豐富。相傳，清同治年間，敘府西門外有一中醫(yī)大夫，喜飲窖酒，并作為驅疫健身之方。為了備酒長飲，他每年都要釀制窖酒，還習慣在酒液里放幾個鴨蛋，以延長窖酒的貯存時間。
宜賓名小吃，特色菜為：宜賓肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陳皮牛肉、腌條牛肉、牛排、牙簽牛肉、辣骨乳牛、活水乳牛及各類牛肉系列。地址：宜賓市小北街電話：0831-8205010...
四川簡陽縣城北門外有一古老面牌坊，周圍是集市，人們常在牌坊下的面攤上便餐，而久之稱呼為“牌坊面”。原料配方：普通面條500克五花豬肉300克母雞一只約1250克豬骨頭1500克化豬油100克凈熟冬筍100克水發(fā)青菌(雞松菌)100白醬油75克食鹽2...
四川省井研縣絲絲糕由民間不斷改制形成，歷史悠久。產品白中帶紅，條絲整齊均勻，糕質細嫩綿軟，很受群眾的歡迎。原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤制作方法：1.選料、泡米：選用當?shù)禺a的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內，放入80...
瀘州葡萄仿原名玉蘭絲，色白如玉，質嫩如蘭，是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。特色是色形優(yōu)美，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，深受群眾的喜愛。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質產品。