敘府陳年糟蛋
敘府陳年糟蛋產(chǎn)于四川宜賓，蛋質(zhì)軟嫩，色澤紅亮，醇香味長，營養(yǎng)豐富。相傳，清同治年間，敘府西門外有一中醫(yī)大夫，喜飲窖酒，并作為驅(qū)疫健身之方。為了備酒長飲，他每年都要釀制窖酒，還習(xí)慣在酒液里放幾個(gè)鴨蛋，以延長窖酒的貯存時(shí)間。一次，他發(fā)現(xiàn)經(jīng)窖酒浸泡過的鴨蛋，蛋殼變軟脫落，蛋膜完好，色澤悅目，取之而食，醇香爽口，味道鮮美。于是，他將這個(gè)發(fā)現(xiàn)告說親友，并共同品嘗，食者皆稱極美。事后，大家爭相仿制，這就是最早的“敘府糟蛋”。清光緒一年，敘府糟蛋開始商品性生產(chǎn)，質(zhì)量也有很大提高。到了民國初年，敘府糟蛋的制作工藝和風(fēng)味特色基本形成，并具有一定的生產(chǎn)規(guī)模。僅“稻香村”、“孫致祥”、“五香齋”、“天福氣”等4家糟蛋作坊，年產(chǎn)量達(dá)20多萬個(gè)，產(chǎn)品行銷四川、上海，香港、澳門以及南洋各地。
宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制過程中，要?dú)v經(jīng)三期規(guī)程，十幾道工序，其中尤以敲蛋工序最為嚴(yán)格。須用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼，以蛋殼輕微破裂，蛋膜完整無損為合格。從生產(chǎn)到翻壇儲(chǔ)存一年方能出廠，三年以上者味道更佳。
“敘府陳年糟蛋”的吃法很特別：先把糟蛋置于碟中，加適量白糖，再滴白酒少許，用筷略微攪動(dòng)，待蛋、糖、酒融為一體后，即可徐徐拈食下酒，別有風(fēng)味。