絲絲糕
四川省井研縣絲絲糕由民間不斷改制形成，歷史悠久。產(chǎn)品白中帶紅，條絲整齊均勻，糕質(zhì)細(xì)嫩綿軟，很受群眾的歡迎。原料配方：糕粉22公斤提糖28.5公斤
制作方法：
1.選料、泡米：選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大糯米，篩去碎米和半截了米，裝在筲箕內(nèi)，放入80～90℃溫水中浸泡2分鐘左右，連同筲箕提起，晾干冷卻。
2.炒米、磨粉和露粉：將晾干的糯米用油制的河砂拌炒，要炒熟，炒泡。篩去河砂，用粉碎機(jī)將炒泡的糯米磨碎，一般連續(xù)磨3次，使糕粉潔白細(xì)嫩。然后將糕粉放在室內(nèi)鋪有33厘米厚的濕河砂墊底的曬席上攤晾。要薄晾搟平，每天翻動(dòng)2～3次，經(jīng)4～5天潤(rùn)濕后即可使用。
3.提糖：以100公斤川白糖、15公斤豬油、2公斤飴糖、50公斤水為比例。先將白糖和水下鍋熬化，再下飴糖和豬油，沸騰至120℃左右時(shí)再舀入冰箱，反復(fù)攪拌，使它翻砂、冷卻。
4.拌合，切條成型：把糕粉，提糖拌合均勻，用滾筒擦揉，再用篩子篩出細(xì)粉，裝盆，碾平，壓緊，切成條坯，用蒸籠蒸熟(蒸10多分鐘即可)。然后在熟坯兩頭刷上少許紅色素，第二天將熟坯切絲包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：切口整齊均勻。
色澤：潔白、細(xì)嫩。
組織：綿軟，造型美觀。
口味：細(xì)膩、香甜。