小籠湯包
原料
精白面粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克、 熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量；
制作過程
1. 制餡心；
2. 將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地?cái)噭?dòng)起勁；最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心；
3. 將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內(nèi)，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會(huì)后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內(nèi)；
4. 冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；
5. 制包皮：
6. 將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成160個(gè)劑子，用搟面杖搟成圓形皮子；
7.包入餡心：將餡包入皮內(nèi)后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤(rùn)時(shí)，取出即成。