燉菜核（圖）
| 燉菜核 | |
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| 【特 點(diǎn)】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。 【制作過(guò)程】 將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油，雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。 | |
漣水雞糕 【特 點(diǎn)】 雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老入喜愛(ài)。 【原 料】 凈雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
荷花白嫩雞 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。 【原 料】 仔光母雞一只（重約750克）。 蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。
如意筍【特 點(diǎn)】 色白、脆嫩。 【原 料】 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。 【制作過(guò)程】 用開(kāi)水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長(zhǎng)的薄片。
香蕉果炸【特 點(diǎn)】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤(rùn)香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。
美炸眉卷【特 點(diǎn)】 色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網(wǎng)油2張，雞蛋3個(gè),生大油800克(實(shí)耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味精5克，濕淀粉2...
文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過(guò)程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
春筍白拌雞【特 點(diǎn)】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 【原 料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。
貢淡燉鴨【特 點(diǎn)】 湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。 【原 料】 光鴨一只（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克。