南林香鴨【特 點】 香味濃郁，松脆鮮酥 【原 料】 光肥嫩鴨1只（約重1500克）。配料：河蝦仁100克，豬肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角 【制作過程】 （1）將鴨子治凈，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗凈置盤中，用...

梁溪脆鱔 【特 點】 鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴 【原 料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實耗油100克）。

漣水雞糕 【特 點】 雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。 【原 料】 凈雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。

荷花白嫩雞 【特 點】 口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。 【原 料】 仔光母雞一只（重約750克）。 蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。

香蕉果炸【特 點】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實耗油150克）。

燉菜核 【特 點】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。

美炸眉卷【特 點】 色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網(wǎng)油2張，雞蛋3個,生大油800克(實耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味精5克，濕淀粉2...

文思豆腐 【特 點】 色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...