香蕉果炸
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香蕉果炸
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| 【特 點(diǎn)】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。 【制作過程】 雞蛋加入白糖、面粉、干淀粉調(diào)和均勻，再加清水調(diào)成稀面糊。鍋置火上，舀入清水，將稀面糊徐徐倒入，邊倒邊用鐵勺攪動(dòng)，打熟成厚糊狀，見鍋內(nèi)四面發(fā)出氣泡時(shí)離火，加香蕉精攪和，放入葡萄于。蜜冬瓜丁攪搓勻，然后倒入用芝麻油抹過的盤中，冷卻后撒上干淀粉，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的長方塊，再用干淀粉拌和。鍋上旺火燒熱，放入花生油。燒至七成（約175℃）時(shí)，放入果炸塊，炸至浮于油面、色呈淡黃時(shí)，撈出裝盤，撒上白糖即成。 |
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梁溪脆鱔 【特 點(diǎn)】 鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴 【原 料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實(shí)耗油100克）。
漣水雞糕 【特 點(diǎn)】 雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。 【原 料】 凈雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
荷花白嫩雞 【特 點(diǎn)】 口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。 【原 料】 仔光母雞一只（重約750克）。 蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。
如意筍【特 點(diǎn)】 色白、脆嫩。 【原 料】 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調(diào)料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。 【制作過程】 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。
燉菜核 【特 點(diǎn)】 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。 【原 料】 青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，干淀粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。
美炸眉卷【特 點(diǎn)】 色澤金黃，外脆里嫩，味香可口。 【原 料】 豬里脊肉250克，母雞肝100克，豬網(wǎng)油2張，雞蛋3個(gè),生大油800克(實(shí)耗約70克)，蔥、姜汁60克，白糖2克，鹽5克，糯米粉200克，料酒30克，椒鹽3克，蔥椒末3克，味精5克，濕淀粉2...
文思豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤白綠相間，豆腐細(xì)嫩，湯汁鮮美。 【原 料】 豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油 【制作過程】 將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內(nèi)加清雞湯，外加清湯，...
春筍白拌雞【特 點(diǎn)】 筍嫩清香。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。 【原 料】 仔母雞一只（重約500克）。 春筍75克。紹酒20克、蔥20克、姜10克、醬油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖7.5克。