梁溪脆鱔（圖）
| 梁溪脆鱔 | |
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| 【特 點】 鱔肉松脆香酥，呈醬褐色，鹵汁甜中帶咸，佐酒佳肴 【原 料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實耗油100克）。 【制作過程】 鍋內(nèi)清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活長魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。魚腹朝里放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗凈瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱（約175℃）時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再放入魚肉復炸4分鐘，炸至松脆撈出。另用鍋放少許油，加入蔥姜末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成鹵汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上姜絲即成 . | |
將軍過橋 【特 點】 一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟實惠又美味可口的大眾化 【原 料】 黑魚500克。 熟冬筍20克、青菜心75克、水發(fā)冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。
白酥雞【特 點】 以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛 【原 料】 當年仔母雞雞脯肉300克。 大白蝦150克、熟火腿片25克、冬筍尖片25克、香菇片15克、豬肥膘50克、蝦于5克，綠 【制作過程】 將雞洗凈，取雞...
清燉雞孚 【特 點】 湯汁清澈純厚，入口酥爛，鮮咸可口。雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白。 【原 料】 雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克，干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實...
南林香鴨【特 點】 香味濃郁，松脆鮮酥 【原 料】 光肥嫩鴨1只（約重1500克）。配料：河蝦仁100克，豬肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角 【制作過程】 （1）將鴨子治凈，放入熱水鍋中，燙去血水，撈出洗凈置盤中，用...
漣水雞糕 【特 點】 雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老入喜愛。 【原 料】 凈雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
荷花白嫩雞 【特 點】 口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。 【原 料】 仔光母雞一只（重約750克）。 蝦仁50克、凈豬肉100克，熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。
如意筍【特 點】 色白、脆嫩。 【原 料】 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。 【制作過程】 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。
香蕉果炸【特 點】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤香甜，菜點兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實耗油150克）。