白果桂花羹(圖)
[原料/調(diào)料] |
白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少許。 |
[制作流程] |
①將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘,撈出洗凈濾干。 ②鍋中加入適量清水,放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果,再滾后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入湯碟中即可。 |
白果桂花羹(圖)
[原料/調(diào)料] |
白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少許。 |
[制作流程] |
①將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘,撈出洗凈濾干。 ②鍋中加入適量清水,放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果,再滾后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入湯碟中即可。 |
[原料/調(diào)料] 去皮核桃仁(約l杯)150克,滾水1杯,掛花醬(可免)1茶匙,糖2/3杯,麥芽糖2湯匙。 [制作流程] ①燒滾5杯水,將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。
[原料/調(diào)料] 桂魚1000克,蜜棗300克,雞蛋清4只,生粉、白糖各適量。 [制作流程] ①將桂魚去皮去骨(保留頭層),片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核,上籠蒸1小時,取出加豬油、糖搗成泥,稍涼備用。
[原料/調(diào)料] 水蜜桃750克,紅櫻桃(罐頭)12粒,冰糖150克。生粉適量。 [制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的,不要太生,也不要太熟)去皮,切成兩半,摳去桃核,均勻地扣在碗中,放入l/2的冰糖,蓋上蓋,隔水蒸12分鐘。
[原料/調(diào)料] 豆腐干500克,熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克,火腿絲、豌豆苗各10克,筍片30克,雞蛋清l/2只,熟豬油150克,醬油15克,蝦籽少許,上湯500克,生粉適量。
[原料/調(diào)料] 鮮鯽魚2條(約500克),豬腿肉75克,筍片20克,料酒20克,蔥2條,姜5片,生粉、香油、醬油、白糖各適量。 [制作流程] ①將鯽魚剖開,去內(nèi)臟,黑衣洗凈。蔥洗凈切末。姜切茸。
[原料/調(diào)料] 銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。 [制作流程] ①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
[原料/調(diào)料] 甲魚約1000克,冬蟲夏草10克,料酒50克,紅棗8粒,姜2片,蒜頭4瓣,蔥1條,上湯適量。 [制作流程] ①將甲魚背朝地,使其頭伸出,用手抓住頭拉出,用刀齊頸根切斷頸骨,出盡血。
[原料/調(diào)料] 鱔魚300克,酒l/2湯匙,蔥粒1湯匙,胡椒粉、姜絲各少許,糖2湯匙,醬油2湯匙,酒1湯匙,醬色1茶匙,少許五香粉及味精、適量上湯調(diào)勻作調(diào)味汁。