冰糖蜜桃（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。 |
| [制作流程] |
| ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。 ②將蒸透的蜜桃翻扣在湯碟中，將原汁潷入炒鍋里，加入剩下的冰糖和少量的清水，放火上煮滾至冰糖溶解后，用生粉水勾薄芡，淋在蜜桃上。 ③將12粒紅櫻桃均勻地圍在蜜桃四周即可。 |
冰糖蜜桃（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。 |
| [制作流程] |
| ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。 ②將蒸透的蜜桃翻扣在湯碟中，將原汁潷入炒鍋里，加入剩下的冰糖和少量的清水，放火上煮滾至冰糖溶解后，用生粉水勾薄芡，淋在蜜桃上。 ③將12粒紅櫻桃均勻地圍在蜜桃四周即可。 |
[原料/調(diào)料] 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發(fā)香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 [制作流程] ①將豆腐對(duì)切成4塊后，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內(nèi)，加1/2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。
[原料/調(diào)料] 鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個(gè)，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。 [制作流程] ①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。
[原料/調(diào)料] 去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2/3杯，麥芽糖2湯匙。 [制作流程] ①燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。
[原料/調(diào)料] 桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。 [制作流程] ①將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長(zhǎng)的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時(shí)，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。
[原料/調(diào)料] 豆腐干500克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克，火腿絲、豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
[原料/調(diào)料] 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。 [制作流程] ①將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。 ②鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯...
[原料/調(diào)料] 鮮鯽魚2條(約500克)，豬腿肉75克，筍片20克，料酒20克，蔥2條，姜5片，生粉、香油、醬油、白糖各適量。 [制作流程] ①將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，黑衣洗凈。蔥洗凈切末。姜切茸。
[原料/調(diào)料] 銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。 [制作流程] ①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。