寶箱豆腐（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發(fā)香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將豆腐對切成4塊后，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內(nèi)，加1/2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。 ②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豆腐分批炸至金黃色結(jié)蓋時撈出，用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能穿，四周不能破)，然后把肉餡釀到豆腐中間去，再在上面嵌幾只大蝦仁，即成生胚。 ③將炒鍋的余油倒掉，放在火上燒熱后放入蔥末略炒，再故入香菇、青豆，將鍋端離火口，將豆腐胚朝下整齊地排放在鍋中，成3排，每排4塊，再改用大火，加剩下的酒、鹽、番茄醬、糖和適量的湯，煮滾后加蓋用小火煨熱，除去鍋蓋再用大火收湯汁，下味精用生粉勾芡，淋入香油即可。 |
[原料/調(diào)料] 嫩雞(或鴨)1只約1000克，熟火腿150克，豆苗10條，蔥2條，姜2片，酒2湯匙。 [制作流程] ①將雞洗凈，再灌開水到雞肚內(nèi)沖洗干凈里面的血水，整只放入汽鍋中。
[原料/調(diào)料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
[原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
[原料/調(diào)料] 冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。 [制作流程] ①冬菇用水泡軟后，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。 ②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。
[原料/調(diào)料] 鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。 [制作流程] ①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。
[原料/調(diào)料] 去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2/3杯，麥芽糖2湯匙。 [制作流程] ①燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。
[原料/調(diào)料] 桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。 [制作流程] ①將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。
[原料/調(diào)料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。 [制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。