一品汽鍋雞(圖)
[原料/調(diào)料] |
嫩雞(或鴨)1只約1000克,熟火腿150克,豆苗10條,蔥2條,姜2片,酒2湯匙。 |
[制作流程] |
①將雞洗凈,再灌開水到雞肚內(nèi)沖洗干凈里面的血水,整只放入汽鍋中。 ②倒入5杯開水,放下蔥、姜片及酒,蓋好鍋蓋,隔水用大火蒸1小時30分鐘。 ③夾出蔥姜不要,將火腿切成1寸寬2寸長的大薄片后,排列在雞胸旁,再續(xù)蒸15分鐘,下鹽調(diào)味,并放下豆苗,即可端出食用。 |
一品汽鍋雞(圖)
[原料/調(diào)料] |
嫩雞(或鴨)1只約1000克,熟火腿150克,豆苗10條,蔥2條,姜2片,酒2湯匙。 |
[制作流程] |
①將雞洗凈,再灌開水到雞肚內(nèi)沖洗干凈里面的血水,整只放入汽鍋中。 ②倒入5杯開水,放下蔥、姜片及酒,蓋好鍋蓋,隔水用大火蒸1小時30分鐘。 ③夾出蔥姜不要,將火腿切成1寸寬2寸長的大薄片后,排列在雞胸旁,再續(xù)蒸15分鐘,下鹽調(diào)味,并放下豆苗,即可端出食用。 |
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[原料/調(diào)料] 白豆腐干500克,熟雞絲50克,熟雞肝片25克,冬筍片30克,蝦仁50克,熟雞肫片25克,熟火腿絲10克,豆苗50克,料酒l/2湯匙,醬油、蝦子、上湯各適量。
[原料/調(diào)料] 羊肉500克,栗子300克,紅、白蘿卜各1小塊,桂皮1小片,八角3小粒,糖1/4茶匙,醬油1大茶匙,米酒1大茶匙,辣椒2只,蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①紅、白蘿卜各對切成4小塊,辣椒斜切成片。
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約500克,料酒25克,蔥結(jié)1個,生姜1片。 [制作流程] ①將雞洗凈斬成l寸長見方的塊狀,放滾水中燙過,斷生后撈出洗凈。 ②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名),加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。
[原料/調(diào)料] 乳鴿4只,蔥2條,姜3片,八角2粒,酒l湯匙,醬油4湯匙,干蝦片12片,花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分,放大碗中,用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
[原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克,醬油、糖適量,姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
[原料/調(diào)料] 冬菇12朵,醬油2湯匙,糖1.5湯匙,筍(2寸長)2支,上湯(泡冬菇汁亦可)1杯,香油適量。 [制作流程] ①冬菇用水泡軟后,剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。 ②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。
[原料/調(diào)料] 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克,水發(fā)香菇10朵,青豆5克,料酒、醬油、番茄醬各1湯匙,糖、香油、生粉各適量。 [制作流程] ①將豆腐對切成4塊后,每塊再切成3小塊,共12塊。肉末放入碗內(nèi),加1/2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。