白干煮三絲（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 白豆腐干500克，熟雞絲50克，熟雞肝片25克，冬筍片30克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟火腿絲10克，豆苗50克，料酒l/2湯匙，醬油、蝦子、上湯各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將大白干片成薄片、切成細(xì)絲(如牙簽條)，放入滾水中浸燙，用竹筷輕翻動(dòng)撥散，濾去水，再加入滾水浸燙2次(每次約2分鐘)撈出，擠去水備用。 ②燒熱鍋，下油，將蝦仁放入溜熟，起鍋放碗中。 ③原鍋放入雞清湯，下干絲、雞絲(拌和)，將肫片、肝片、筍片放在鍋內(nèi)邊上，加蝦仁、油、料酒，置大火上燒約15分鐘，待湯汁融時(shí)，加鹽、醬油、味精再煮5分鐘后，把洗凈的豆苗放入鍋內(nèi)一邊，即將鍋端離火口，將干絲盛在湯盆中，然后把肫片、肝片、筍片、豆苗分放在干絲的周圍，上面放上蝦仁、火腿絲即可。 |
配料：豬頭1個(gè)（重4000克左右），冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結(jié)4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。特色：色澤深紅，鹵汁濃厚，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，甜中帶咸，形似馬面。
根據(jù)明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“吃狗肉能安五臟，輕身，益氣，強(qiáng)腎，暖腰膝，壯氣力，補(bǔ)五癆七傷，補(bǔ)血脈，壯陽(yáng)道，安下焦”。民間流傳“狗肉有回陽(yáng)救逆、強(qiáng)腎壯陽(yáng)、祛寒；狗鞭能治腎虛腰痛、壯陽(yáng)；狗蹄可以下乳汁；燉狗肉...
菜名： 棗方肉 菜系： 江蘇菜 色香味： 色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致； 主料：豬肋條肉一塊(約1500克)輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5�，绍�?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克； 制作： 1)肋...
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[原料/調(diào)料] 羊肉500克，栗子300克，紅、白蘿卜各1小塊，桂皮1小片，八角3小粒，糖1/4茶匙，醬油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①紅、白蘿卜各對(duì)切成4小塊，辣椒斜切成片。
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結(jié)1個(gè)，生姜1片。 [制作流程] ①將雞洗凈斬成l寸長(zhǎng)見(jiàn)方的塊狀，放滾水中燙過(guò)，斷生后撈出洗凈。 ②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。
[原料/調(diào)料] 嫩雞(或鴨)1只約1000克，熟火腿150克，豆苗10條，蔥2條，姜2片，酒2湯匙。 [制作流程] ①將雞洗凈，再灌開(kāi)水到雞肚內(nèi)沖洗干凈里面的血水，整只放入汽鍋中。
[原料/調(diào)料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時(shí)左右。