風(fēng)味冰糖棗方肉
菜名： 棗方肉
菜系： 江蘇菜
色香味： 色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致；
主料：豬肋條肉一塊(約1500克)
輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5�，绍�?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克；
制作：
1)肋條肉刮洗干凈，放入鍋中出水至斷血，撈出洗凈，在肉皮一面剞上花刀；
2)取砂鍋1只，內(nèi)墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi)；加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品，用一個(gè)圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，后移至小火燜約1小時(shí)，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁；
3)將紅棗洗凈煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時(shí)取出，去掉封口紙，將肉翻扣在盤中即成。
配料：活鲃魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。特色：魚肝肥嫩，浮于場(chǎng)面，魚肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。
配料：銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發(fā)木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。特色：色澤金黃，肥鮮香嫩。操作：將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調(diào)散，筍絲入開水鍋中焯一下?lián)瞥�，木耳清水洗凈，用開水泡發(fā)...
配料：豬頭1個(gè)（重4000克左右），冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結(jié)4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。特色：色澤深紅，鹵汁濃厚，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，甜中帶咸，形似馬面。
根據(jù)明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“吃狗肉能安五臟，輕身，益氣，強(qiáng)腎，暖腰膝，壯氣力，補(bǔ)五癆七傷，補(bǔ)血脈，壯陽道，安下焦”。民間流傳“狗肉有回陽救逆、強(qiáng)腎壯陽、祛寒；狗鞭能治腎虛腰痛、壯陽；狗蹄可以下乳汁；燉狗肉...
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[原料/調(diào)料] 白豆腐干500克，熟雞絲50克，熟雞肝片25克，冬筍片30克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟火腿絲10克，豆苗50克，料酒l/2湯匙，醬油、蝦子、上湯各適量。
[原料/調(diào)料] 羊肉500克，栗子300克，紅、白蘿卜各1小塊，桂皮1小片，八角3小粒，糖1/4茶匙，醬油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①紅、白蘿卜各對(duì)切成4小塊，辣椒斜切成片。
[原料/調(diào)料] 嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結(jié)1個(gè)，生姜1片。 [制作流程] ①將雞洗凈斬成l寸長(zhǎng)見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生后撈出洗凈。 ②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。