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風(fēng)味冰糖棗方肉

風(fēng)味冰糖棗方肉


菜名: 棗方肉

菜系: 江蘇菜

色香味: 色紅光亮:肉質(zhì)肥爛,甜中帶咸,棗泥香甜油潤(rùn),食而不膩,風(fēng)味別致;

主料:豬肋條肉一塊(約1500克)

輔料: 紅棗50克,精鹽10克、味精7.5,绍?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克;

制作:

1)肋條肉刮洗干凈,放入鍋中出水至斷血,撈出洗凈,在肉皮一面剞上花刀;

2)取砂鍋1只,內(nèi)墊竹箅,將肉皮朝下放入砂鍋內(nèi);加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調(diào)味品,用一個(gè)圓盤將肉壓住,再蓋上鍋蓋,置火上燒沸,后移至小火燜約1小時(shí),將肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原燜肉鹵汁;

3)將紅棗洗凈煮爛,去掉棗皮和核,用刀面榻成棗泥,炒鍋上火燒熱,放油,投入棗泥、白糖炒勻起鍋,把棗泥鋪放在肉面上,用玻璃紙封口,上籠蒸約1小時(shí)取出,去掉封口紙,將肉翻扣在盤中即成。

風(fēng)味冰糖棗方肉 相關(guān)內(nèi)容:
  • 鲃肺湯

    配料:活鲃魚500克,熟火腿片、熟豬油各15克,水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克,豌豆苗5克,紹酒25克,精鹽7 克,味精、白胡椒粉各二克,蔥末5克,雞清湯750克。特色:魚肝肥嫩,浮于場(chǎng)面,魚肉細(xì)膩,湯清味美,是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。

  • 太湖銀魚

    配料:銀魚,雞蛋,筍絲,韭芽,醬油,水發(fā)木耳,紹酒,精鹽,豬油,白湯,白糖,味精。特色:色澤金黃,肥鮮香嫩。操作:將銀魚摘去頭尾,用清水洗凈瀝水,雞蛋磕入碗中,加鹽調(diào)散,筍絲入開水鍋中焯一下?lián)瞥,木耳清水洗凈,用開水泡發(fā)...

  • 冰糖排馬面

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  • 陽光香肉美食全宴(圖)

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  • 松子熏肉(圖)

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    [原料/調(diào)料] 羊肉500克,栗子300克,紅、白蘿卜各1小塊,桂皮1小片,八角3小粒,糖1/4茶匙,醬油1大茶匙,米酒1大茶匙,辣椒2只,蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①紅、白蘿卜各對(duì)切成4小塊,辣椒斜切成片。

  • 圓盅燉雞(圖)

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  • 蘇菜菜譜