太湖銀魚(yú)
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配料： |
銀魚(yú)，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發(fā)木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。 | |
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特色： |
色澤金黃，肥鮮香嫩。 | |
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操作： |
將銀魚(yú)摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調(diào)散，筍絲入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥�，木耳清水洗凈，用開(kāi)水泡發(fā)瀝干；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚(yú)煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內(nèi)再加豬油燒沸，倒入銀魚(yú)和蛋液，待蛋液漲發(fā)，一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟后用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤(pán)即成。 |
配料：雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克（實(shí)耗油50克）。特色：蛋絲松軟細(xì)長(zhǎng)，色澤金黃，腴美鮮香。操作：將雞蛋打入碗中，蝦仁洗凈，斬成茸放入蛋中，加紹酒、精鹽、味精攪勻。
配料：狼山雞750克、火腿200克、黃魚(yú)鲞200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油衛(wèi)1000克（實(shí)耗100克）。 特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚(yú)干香鮮，湯汁濃郁，堪稱(chēng)集美味之大成的佳肴。
配料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。特色：色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤(rùn)，甜美細(xì)膩，香味濃郁。
配料：活鲃魚(yú)500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。特色：魚(yú)肝肥嫩，浮于場(chǎng)面，魚(yú)肉細(xì)膩，湯清味美，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。
配料：豬頭1個(gè)（重4000克左右），冰糖、醋各300克，紹酒75克，醬油175克，桂皮25克，蔥結(jié)4克，姜20克，綠葉蔬菜少許。特色：色澤深紅，鹵汁濃厚，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，甜中帶咸，形似馬面。
根據(jù)明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“吃狗肉能安五臟，輕身，益氣，強(qiáng)腎，暖腰膝，壯氣力，補(bǔ)五癆七傷，補(bǔ)血脈，壯陽(yáng)道，安下焦”。民間流傳“狗肉有回陽(yáng)救逆、強(qiáng)腎壯陽(yáng)、祛寒；狗鞭能治腎虛腰痛、壯陽(yáng)；狗蹄可以下乳汁；燉狗肉...
菜名： 棗方肉 菜系： 江蘇菜 色香味： 色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤(rùn)，食而不膩，風(fēng)味別致； 主料：豬肋條肉一塊(約1500克)輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5�，绍�?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克； 制作： 1)肋...
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時(shí)菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。