圓盅燉雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結(jié)1個，生姜1片。 |
| [制作流程] |
| ①將雞洗凈斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生后撈出洗凈。 ②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。 ③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內(nèi)，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結(jié)、姜片即可。 |
圓盅燉雞（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 嫩母雞1只約500克，料酒25克，蔥結(jié)1個，生姜1片。 |
| [制作流程] |
| ①將雞洗凈斬成l寸長見方的塊狀，放滾水中燙過，斷生后撈出洗凈。 ②將洗凈的雞塊(皮朝上)排放在圓盅中(圓盅即盛器名)，加酒、蔥結(jié)、姜片、鹽、味精。 ③將灼雞的原湯吊清倒入圓盅內(nèi)，蓋上蓋隔水蒸至酥爛脫骨(約3小時左右)，出籠去蓋，揀出蔥結(jié)、姜片即可。 |
菜名： 棗方肉 菜系： 江蘇菜 色香味： 色紅光亮：肉質(zhì)肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤，食而不膩，風(fēng)味別致； 主料：豬肋條肉一塊(約1500克)輔料： 紅棗50克，精鹽10克、味精7.5�，绍�?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克； 制作： 1)肋...
[原料/調(diào)料] 去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
[原料/調(diào)料] 白豆腐干500克，熟雞絲50克，熟雞肝片25克，冬筍片30克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟火腿絲10克，豆苗50克，料酒l/2湯匙，醬油、蝦子、上湯各適量。
[原料/調(diào)料] 羊肉500克，栗子300克，紅、白蘿卜各1小塊，桂皮1小片，八角3小粒，糖1/4茶匙，醬油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，蔥段、姜茸、生粉、香油各適量。 [制作流程] ①紅、白蘿卜各對切成4小塊，辣椒斜切成片。
[原料/調(diào)料] 嫩雞(或鴨)1只約1000克，熟火腿150克，豆苗10條，蔥2條，姜2片，酒2湯匙。 [制作流程] ①將雞洗凈，再灌開水到雞肚內(nèi)沖洗干凈里面的血水，整只放入汽鍋中。
[原料/調(diào)料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
[原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
[原料/調(diào)料] 冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。 [制作流程] ①冬菇用水泡軟后，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。 ②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。