酥炸桃仁（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2/3杯，麥芽糖2湯匙。 |
| [制作流程] |
| ①燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。 ②另在鍋內(nèi)煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鐘，然后加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中腌泡4小時左右(加入桂花醬可增香味)。 ③用漏勺濾干核桃仁后，放進(jìn)溫油中用小火炸3分半鐘(需不斷的鏟動)至金黃色時，撈出攤開在一張紙上吹涼即可(如用帶皮核桃仁則需將糖之分量加倍浸泡，夠甜為止)。 |
[原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
[原料/調(diào)料] 冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。 [制作流程] ①冬菇用水泡軟后，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。 ②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。
[原料/調(diào)料] 豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發(fā)香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。 [制作流程] ①將豆腐對切成4塊后，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗內(nèi)，加1/2酒、蔥末、鹽拌勻成餡。
[原料/調(diào)料] 鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。 [制作流程] ①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。
[原料/調(diào)料] 桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。 [制作流程] ①將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。
[原料/調(diào)料] 水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。 [制作流程] ①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l/2的冰糖，蓋上蓋，隔水蒸12分鐘。
[原料/調(diào)料] 豆腐干500克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克，火腿絲、豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
[原料/調(diào)料] 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。 [制作流程] ①將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。 ②鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯...