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甫里鴨羹

甫里鴨羹


配料:

光嫩鴨一只(重約2000克)。 帶皮火腿25克、水發(fā)蹄筋50克,干貝25克、河蝦米15克、鮮嫩筍50克、山藥50克、水發(fā)香菇20克、魚圓50克、薺菜75克。紹酒40克、蔥30克、姜25克、精鹽12克。

特色:

此菜用料多樣,其味滲透互補(bǔ),故湯汁稠粘,香鮮濃郁,營養(yǎng)豐富,堪為一道鴨饌中的珍饈。井有固腎益

操作:

干貝洗凈,去除老肉后與蝦米共放碗中,加紹酒、蔥姜、精水,上籠蒸透。山藥去皮與筍分別切成薄片。薺菜下開水鍋來熟,撈出斬成細(xì)末。將光鴨治凈,連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸,去浮沫,撈出洗凈。將鴨(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂鍋內(nèi),加入原湯、蔥姜,上壓一平盤,加蓋上火燒至酥爛。揭蓋去盤,揀去蔥姜,將各種原料撈出,涼后去掉鴨骨,將鴨肉切成3厘米長、2厘米寬的塊,火腿、肫肝切片,蹄筋切成3厘米長的段。將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內(nèi),再放入鴨塊,面上擺放筍片、香菇、火腿、魚圓、加入紹酒、精鹽,加蓋置火上燜至酥爛即成。上桌時(shí)撒芥菜末。 
甫里鴨羹 相關(guān)內(nèi)容:
  • 酒釀金腿

    配料:金華熟火腿中峰一塊750克。 酒釀250克,白糖50克、紹酒75克、濕淀粉25克。特色:香甜不膩,甜中趨咸,如配以鮮蓮?fù)舾睢2僮鳎簩⑹旎鹜热テげ⑿迌粲皖^,切成薄片。取10片火腿;逐片卷入酒釀使其呈喇叭形,置小盤中。

  • 鏊鍋油雞

    配料:當(dāng)年活母雞一只(重約1750克)。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。 特色:皮色金黃,肉質(zhì)潔白,芳香撲鼻,香鮮肥嫩。

  • 拆骨掌翅

    配料:雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。特色:成菜形態(tài)完整。鮮香清淡,味鮮咸,翅肥,掌脆。

  • 夜來香氽雞片

    配料:仔雞脯肉450克。 夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。特色:雞片潔白、細(xì)嫩,夜來香香氣撲鼻,深得食者喜愛。操作:雞腌肉批成柳葉形,放碗內(nèi)加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。

  • 蝦仁拉絲蛋

    配料:雞蛋300克、河蝦仁50克。 紹酒15克、鹽3克、味精1.5克、熟豬油600克(實(shí)耗油50克)。特色:蛋絲松軟細(xì)長,色澤金黃,腴美鮮香。操作:將雞蛋打入碗中,蝦仁洗凈,斬成茸放入蛋中,加紹酒、精鹽、味精攪勻。

  • 雞火魚鲞

    配料:狼山雞750克、火腿200克、黃魚鲞200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油衛(wèi)1000克(實(shí)耗100克)。 特色:雞肉腴鮮,北腿臘香醇厚,魚干香鮮,湯汁濃郁,堪稱集美味之大成的佳肴。

  • 炒血糯

    配料:血糯100克,白糯米、綿白糖各150克,青梅干、紅綠瓜絲各10克,蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克,熟豬油100克,甜桂花少許。特色:色澤鮮艷,血糯韌硬,白糯軟潤,甜美細(xì)膩,香味濃郁。

  • 鲃肺湯

    配料:活鲃魚500克,熟火腿片、熟豬油各15克,水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克,豌豆苗5克,紹酒25克,精鹽7 克,味精、白胡椒粉各二克,蔥末5克,雞清湯750克。特色:魚肝肥嫩,浮于場面,魚肉細(xì)膩,湯清味美,是夏秋季節(jié)的時(shí)菜。

  • 蘇菜菜譜