配料：燒鴨、白光鴨各半只（每半只重約1100克）。 熟火腿片25克、水發(fā)冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。特色：紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。操作：將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。

配料：鐵雀450克。 糯米粉25克。紹酒20克、精鹽2.5克、蔥姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油50克）。 特色：色澤金黃，骨酥肉香，風(fēng)味獨特。

配料：野雞脯肉450克克、生豬肥膘肉25克、熟豬肥膘肉25克、熟火腿末20克。 香菜5克、雞蛋清20克、紹酒20克、味精1.5克、蔥姜汁、15克、精鹽5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。

配料：干蓮子100克、桂圓100克。 豬板油50克、食用堿7.5克、冰糖40克、桂花鹵2克。特色：桂圓肉軟滑，蓮子酥爛，湯汁香甜。操作：將于蓮子倒入沸水中，加食堿，用竹帚攪打去皮。

配料：當(dāng)年活母雞一只（重約1750克）。 玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黃3克、蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽10克、醬油25克、菜油50克。 特色：皮色金黃，肉質(zhì)潔白，芳香撲鼻，香鮮肥嫩。

配料：雞腳、雞翅膀各300克。 香菜葉10克。紹酒25克、醬油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。特色：成菜形態(tài)完整。鮮香清淡，味鮮咸，翅肥，掌脆。

配料：仔雞脯肉450克。 夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。特色：雞片潔白、細(xì)嫩，夜來香香氣撲鼻，深得食者喜愛。操作：雞腌肉批成柳葉形，放碗內(nèi)加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。

配料：光嫩鴨一只（重約2000克）。 帶皮火腿25克、水發(fā)蹄筋50克，干貝25克、河蝦米15克、鮮嫩筍50克、山藥50克、水發(fā)香菇20克、魚圓50克、薺菜75克。紹酒40克、蔥30克、姜25克、精鹽12克。