蟹粉豆腐羹（圖）
豆腐鮮嫩，湯汁醇鮮，色澤淡黃，咸中微辣。
原料：蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、蔥段、色拉油。
制法：豆腐焯水后漂水，瀝水。炒鍋上火，入油、入姜，蔥煸香，入蟹肉、蟹黃煸炒，去姜、蔥，放入雞清湯、豆腐丁澆沸，入鹽，勾芡，裝入湯碗，撒上胡椒粉、香菜末。
蟹粉豆腐羹（圖）
豆腐鮮嫩，湯汁醇鮮，色澤淡黃，咸中微辣。
原料：蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、蔥段、色拉油。
制法：豆腐焯水后漂水，瀝水。炒鍋上火，入油、入姜，蔥煸香，入蟹肉、蟹黃煸炒，去姜、蔥，放入雞清湯、豆腐丁澆沸，入鹽，勾芡，裝入湯碗，撒上胡椒粉、香菜末。
原料：冬瓜，豬五花肉，醬油，綿白糖，精鹽，色拉油，雞清湯。制作：冬瓜切成長方塊。炒鍋上火，入油，糖熬成糖色，入雞清湯，將冬瓜和燒好的五花肉一同放入鍋內(nèi)澆沸，燜熟，收稠湯汁，揀出冬瓜裝盤。特點：素菜葷燒，質(zhì)地爽嫩。
原料：蘿卜，雞清湯，淀粉，精鹽，西芹。制作：將蘿卜去皮修成圓形，剞上十字花刀，拍上雞清湯略蒸。將雞清湯加鹽，勾薄芡，澆蘿卜花上，用西芹點綴。
原料： 冬瓜，面包屑，精鹽，味精，紹酒，雞蛋，淀粉，花椒鹽，蔥末，姜末，色拉油，芝麻油。 制作：]冬瓜去皮切成大片，用姜末、蔥末等調(diào)料拌勻入味，粘上雞蛋淀粉糊，再粘上面屑，入油鍋炸成金黃色，撒上花椒鹽，淋上芝麻油，裝盤。
以素配素，各呈蔬味，色調(diào)和諧。 原料：水發(fā)香菇、蘆筍、銀杏、胡蘿卜、精鹽、味精、濕淀粉、豆芽湯。 制法：香菇去蒂，胡蘿卜球、銀杏、蘆筍焯水，排入碗中，入豆芽湯、鹽、味精，蒸透。
鰣雨1尾750克、火腿25克、25克豬網(wǎng)油、25克筍片、香菇片、胡椒粉 【制作過程】 1、鰣魚挖去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。 2、豬網(wǎng)油洗凈涼干。
扒方肉主料豬五花肉1.5公斤。調(diào)料醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，凈蔥25克，荷葉夾12只。作法 (1) 先將五花肉皮的毛污刮洗干凈，去掉雜質(zhì)，切成15厘米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然后取出，將焦黑灰刮...
扒 豬 頭主料 豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。調(diào)料 料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
香菜梗炒肚絲主料 豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。調(diào)料 生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕淀粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。