扒方肉
主料 豬五花肉1.5公斤。
調(diào)料 醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，凈蔥25克，荷葉夾12只。
作法
(1) 先將五花肉皮的毛污刮洗干凈，去掉雜質(zhì)，切成15厘米見(jiàn)方的肉塊，
用火將皮面燒呈焦黑色時(shí)，放入冷水中泡軟，然后取出，將焦黑灰刮去，使之成
紅黃色，洗干凈。(2) 將沙鍋底部用竹篦墊好，把肉塊的皮朝上置于篦子上，加
入料酒、鹽、醬油、冰糖、蔥和適量的水，蓋好蓋，用小火燉至8成熟。再將肉塊
翻轉(zhuǎn)使皮向下燉至全爛。然后轉(zhuǎn)旺火將汁收濃，取出裝盆，食用時(shí)，跟熱荷葉夾一
起上桌即可。
特點(diǎn) 色澤金紅，香甜味濃。
原料： 冬瓜，面包屑，精鹽，味精，紹酒，雞蛋，淀粉，花椒鹽，蔥末，姜末，色拉油，芝麻油。 制作：]冬瓜去皮切成大片，用姜末、蔥末等調(diào)料拌勻入味，粘上雞蛋淀粉糊，再粘上面屑，入油鍋炸成金黃色，撒上花椒鹽，淋上芝麻油，裝盤(pán)。
以素配素，各呈蔬味，色調(diào)和諧。 原料：水發(fā)香菇、蘆筍、銀杏、胡蘿卜、精鹽、味精、濕淀粉、豆芽湯。 制法：香菇去蒂，胡蘿卜球、銀杏、蘆筍焯水，排入碗中，入豆芽湯、鹽、味精，蒸透。
豆腐鮮嫩，湯汁醇鮮，色澤淡黃，咸中微辣。 原料：蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、蔥段、色拉油。 制法：豆腐焯水后漂水，瀝水。
鰣雨1尾750克、火腿25克、25克豬網(wǎng)油、25克筍片、香菇片、胡椒粉 【制作過(guò)程】 1、鰣魚(yú)挖去鰓，不去鱗，剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖兩片將不帶脊骨的軟片洗凈。 2、豬網(wǎng)油洗凈涼干。
扒 豬 頭主料 豬頭1個(gè)，(約6公斤左右為宜)。調(diào)料 料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。
香菜梗炒肚絲主料 豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。調(diào)料 生菜油500克(實(shí)耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕淀粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。
椒雪肉片主料 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。調(diào)料 熟大油800克(實(shí)耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。
三鮮牛筋主料 油發(fā)牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。調(diào)料 熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。