釀雜燴
| 釀雜燴 | ||
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配料： |
魚(yú)肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、 二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚(yú)鰾、冬菇（15克） | |
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特色： |
滑爽適口 | |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、將魚(yú)肉（最好用鯉魚(yú)，但鯪魚(yú)、鯇魚(yú)也可）剁爛，用清水200克，鹽22.5克、味粉10克拌勻，打成魚(yú)膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚(yú)膠拌勻， 搓成長(zhǎng)條形（每條約50克重），即成雜會(huì)。 二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚(yú)膘等浸濕洗凈切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚(yú)鰾片、蠔豉片，然后籠蒸熟即成。 附注：一、該菜干吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時(shí)加時(shí)菜200克，味粉少許，生蔥2條。 二、制雜燴時(shí)，切忌下粉，否則不滑不爽。 |
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拔絲楂糕 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口 【原 料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花?/td 【制作過(guò)程】 將山楂糕切成4.5厘米長(zhǎng)、1....
清蒸鯇魚(yú) 配料： 鮮鯇魚(yú)1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 特色： 菜系： huaiyang 操作： 1.鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）特色：菜系：huaiyang操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開(kāi)水內(nèi)燙...
和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊...
熟搶鱔魚(yú)尾配料：鱔魚(yú)（1000克）（選小而細(xì)的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先用水加鹽、醋燒開(kāi)，再將鱔魚(yú)放入，蓋嚴(yán)，約二...
生炒鱔片配料：大鱔魚(yú)（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把鱔魚(yú)殺好，對(duì)開(kāi)拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子...
黃油兩吃配料：蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、面粉（75克）特色：菜系：huaiyang操作：一、先準(zhǔn)備好蟹黃。
熟搶蝦仁配料：凈蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把蝦仁放入開(kāi)水內(nèi)燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤(pán)內(nèi)，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調(diào)成鹵，...