拔絲楂糕（圖）
| 拔絲楂糕 | |
| | |
| 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口 【原 料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克、桂花?/td> 【制作過程】 將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水淀粉、面粉、清水調(diào)成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾于淀粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成 | |
風雞斬肉【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節(jié)期間席上佳肴 【原 料】 風雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。
龍鳳腿 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。
腐皮肉卷 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和 【原 料】 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克 【制作過程】 （1）將豬肉洗凈，用刀...
荷花集錦燉 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌 【原 料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50 【制作過程】 魚肚用...
清蒸鯇魚 配料： 鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 特色： 菜系： huaiyang 操作： 1.鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）特色：菜系：huaiyang操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內(nèi)燙...
和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個2分厚的小塊...
釀雜燴配料：魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、 二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）特色：滑爽適口菜系：huaiyang操作：一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪...