醋熘鱖魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆鹵時(shí)，響聲大作，滿堂生香 【原 料】 鮮活鰓魚750克，韭黃段70克。

雙皮刀魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚形完整，食之無(wú)刺 【原 料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片 【制作過(guò)程】 將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用...

五丁魚圓【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長(zhǎng)形，?/td 【原 料】 咸魚肉500克。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。

風(fēng)雞斬肉【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節(jié)期間席上佳肴 【原 料】 風(fēng)雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

腐皮肉卷 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和 【原 料】 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長(zhǎng)的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克 【制作過(guò)程】 （1）將豬肉洗凈，用刀...

荷花集錦燉 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌 【原 料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50 【制作過(guò)程】 魚肚用...

拔絲楂糕 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口 【原 料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花?/td 【制作過(guò)程】 將山楂糕切成4.5厘米長(zhǎng)、1....

清蒸鯇魚 配料： 鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 特色： 菜系： huaiyang 操作： 1.鯇魚治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。