五丁魚(yú)圓【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚(yú)圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長(zhǎng)形，?/td 【原 料】 咸魚(yú)肉500克。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。

風(fēng)雞斬肉【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節(jié)期間席上佳肴 【原 料】 風(fēng)雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

龍鳳腿 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。

腐皮肉卷 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和 【原 料】 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長(zhǎng)的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克 【制作過(guò)程】 （1）將豬肉洗凈，用刀...

拔絲楂糕 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口 【原 料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花?/td 【制作過(guò)程】 將山楂糕切成4.5厘米長(zhǎng)、1....

清蒸鯇魚(yú) 配料： 鮮鯇魚(yú)1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 特色： 菜系： huaiyang 操作： 1.鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。

芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）特色：菜系：huaiyang操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開(kāi)水內(nèi)燙...

和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊...