網(wǎng)包鱖魚(yú)【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目 【原 料】 鮮活鱖魚(yú)750克，冬菇15克。 網(wǎng)油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、姜汁15克、蔥10克、味精1.75克 【制作過(guò)程】 將鱖魚(yú)治凈，用刀片下魚(yú)肉，修...

松鼠鱖魚(yú) 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口 【原 料】 鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。

彭城魚(yú)丸【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用 【原 料】 活鯉魚(yú)一尾（重約1000克）。 豬肥膘50克、水發(fā)粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發(fā)冬菇 【制作過(guò)程】 將鯉魚(yú)治凈。

醋熘鱖魚(yú)【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆鹵時(shí)，響聲大作，滿堂生香 【原 料】 鮮活鰓魚(yú)750克，韭黃段70克。

五丁魚(yú)圓【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚(yú)圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚(yú)圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長(zhǎng)形，?/td 【原 料】 咸魚(yú)肉500克。 熟火腿15克、水發(fā)冬菇15克、鮮筍25克、黃蛋糕15克、雞蛋清25克、熟青豆10克。

風(fēng)雞斬肉【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 原汁原味，雞酥肉嫩，為春節(jié)期間席上佳肴 【原 料】 風(fēng)雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。 紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

龍鳳腿 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。

腐皮肉卷 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和 【原 料】 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長(zhǎng)的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克 【制作過(guò)程】 （1）將豬肉洗凈，用刀...