網(wǎng)包鱖魚
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網(wǎng)包鱖魚
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| 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。色彩悅目 【原 料】 鮮活鱖魚750克，冬菇15克。 網(wǎng)油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、姜汁15克、蔥10克、味精1.75克 【制作過程】 將鱖魚治凈，用刀片下魚肉，修切成12個(gè)圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然后和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥姜汁腌漬。網(wǎng)油洗凈瀝干，改切成方塊，每塊網(wǎng)油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一只，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內(nèi)湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水淀粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。 |
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百果玫瑰球 所屬類型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 基本材料 核桃仁末、紅棗（去皮核）、青梅末、橘餅、蓮米末各15克，南瓜子仁末6克，豬板油30克，白糖45克，干淀粉40克，雞蛋清4只，菜油3000克，玫瑰醬、紅米汁各適量。
紅松鱖魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質(zhì)松，一菜雙味。 【原 料】 鮮活鱖魚一條（重約750克），豬腿肉50克。
白汁黿量【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補(bǔ)肺，固?/td 【原 料】 活甲魚750克。 豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發(fā)木耳20克。
松子魚米【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚肉鮮嫩，松子酥香。 【原 料】 桂魚，松子，柿子椒，紅泡椒，高湯，鹽，料酒，蛋清，淀粉，味精，胡椒粉，油，糖，姜末 【制作過程】 魚肉切成綠豆大小的魚米，松子用溫油炸熟；鍋上火放油，待油溫...
松鼠鱖魚 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口 【原 料】 鮮活整條凈鱖魚1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。
彭城魚丸【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用 【原 料】 活鯉魚一尾（重約1000克）。 豬肥膘50克、水發(fā)粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發(fā)冬菇 【制作過程】 將鯉魚治凈。
醋熘鱖魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆鹵時(shí)，響聲大作，滿堂生香 【原 料】 鮮活鰓魚750克，韭黃段70克。
雙皮刀魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 魚形完整，食之無刺 【原 料】 刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片 【制作過程】 將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用...