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素熘鵝皮

素熘鵝皮


素熘鵝皮
 
【特點(diǎn)】 形似鵝皮,酥松香脆,口味酸甜,為一道佐酒佳肴。
【原料】
油面筋350克。 水發(fā)冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克(實(shí)耗油75克)。
【制作過程】
油面筋用刀一切兩開,翻轉(zhuǎn)外面向里。取碗一個,放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調(diào)成糖醋汁。炒鍋上火,放入花生油,投入生姜末略煸,放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸,加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時,投入面筋炸至赭黃色,撈起裝盤,澆熱花生油和鹵汁即成。
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