叉烤野雞片【特點(diǎn)】 外脆里嫩，油潤(rùn)爽口。 【原料】 雄野雞一只（重約450克）。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克...

米花雞丁【特點(diǎn)】 外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。 【原料】 凈雞胸肉300克。 粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水淀粉20克、味精2克、熟豬油500克（實(shí)耗油50克）、花生油50克。

黃燜著甲【特點(diǎn)】 香醇鮮嫩，鹵汁明亮，甜咸適中。并有溫中補(bǔ)虛，固腎益精之功效。 【原料】 著甲肉450克。 明骨75克、豬肥膘50克。熟冬筍25克、冬菇6克、熟山藥35克、蒜頭15克。

素熘鵝皮【特點(diǎn)】 形似鵝皮，酥松香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴。 【原料】 油面筋350克。 水發(fā)冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。

豆茸釀枇杷【特點(diǎn)】 形似梅花，口味香甜，批粑汁多細(xì)膩，豆沙油潤(rùn)味美。 【原料】 枇杷300克、甜豆沙150克。 糖豬板油30克、松子仁10克、紅櫻桃7.5克。白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。

葫蘆蝦蟹 【特點(diǎn)】 形態(tài)逼真，色澤金黃。 【原料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲。 【制作過(guò)程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟...

拆凍鯽魚(yú) 【特點(diǎn)】 形態(tài)美觀，魚(yú)肉鮮嫩，清涼適口，夏令佳肴。 【原料】 河鯽魚(yú)2條（重約600克），紹酒15克，蔥結(jié)1克，姜片1克，醬油60克，白糖25克，味精2克，精鹽5克，菜油75克。

松子鴨頸【特點(diǎn)】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。 【原料】 烤鴨皮350克。 香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克。精鹽2.5克、紹酒25克、蔥姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。