素熘鵝皮【特點(diǎn)】 形似鵝皮，酥松香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴。 【原料】 油面筋350克。 水發(fā)冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。

藕粉圓子 【特點(diǎn)】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯，入口甜爽。 【原料】 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。

豆茸釀枇杷【特點(diǎn)】 形似梅花，口味香甜，批粑汁多細(xì)膩，豆沙油潤味美。 【原料】 枇杷300克、甜豆沙150克。 糖豬板油30克、松子仁10克、紅櫻桃7.5克。白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。

葫蘆蝦蟹 【特點(diǎn)】 形態(tài)逼真，色澤金黃。 【原料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲。 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟...

松子鴨頸【特點(diǎn)】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。 【原料】 烤鴨皮350克。 香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克。精鹽2.5克、紹酒25克、蔥姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。

粉蒸回魚【特點(diǎn)】 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時(shí)菜。并有補(bǔ)中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。 【原料】 回魚750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。

金陵烤鴨【特點(diǎn)】 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克�；ń�5克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。

羊方藏魚 【特點(diǎn)】 羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【原料】 僻羊肉750克、活鯽魚500克。 花椒3克、鹽7.5克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。