粉蒸回魚(yú)
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粉蒸回魚(yú)
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| 【特點(diǎn)】 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚(yú)肉肥嫩，為夏令時(shí)菜。并有補(bǔ)中益氣，健脾開(kāi)胃，開(kāi)發(fā)清陰之功效。 【原料】 回魚(yú)750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。紹酒20克、醬油20克、豆瓣醬6克、鹽1.5克、糖10克、蔥15克、姜10克、麻油10克。 【制作過(guò)程】 將回魚(yú)治凈，取下兩邊魚(yú)肉，切成小長(zhǎng)方塊狀（約四厘米）。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈。將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚(yú)撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用。將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過(guò)的回魚(yú)放進(jìn)籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。 |
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豆茸釀枇杷【特點(diǎn)】 形似梅花，口味香甜，批粑汁多細(xì)膩，豆沙油潤(rùn)味美。 【原料】 枇杷300克、甜豆沙150克。 糖豬板油30克、松子仁10克、紅櫻桃7.5克。白糖75克、糖桂花5克、淀粉15克。
葫蘆蝦蟹 【特點(diǎn)】 形態(tài)逼真，色澤金黃。 【原料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網(wǎng)油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發(fā)綠筍絲。 【制作過(guò)程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟...
拆凍鯽魚(yú) 【特點(diǎn)】 形態(tài)美觀(guān)，魚(yú)肉鮮嫩，清涼適口，夏令佳肴。 【原料】 河鯽魚(yú)2條（重約600克），紹酒15克，蔥結(jié)1克，姜片1克，醬油60克，白糖25克，味精2克，精鹽5克，菜油75克。
松子鴨頸【特點(diǎn)】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。 【原料】 烤鴨皮350克。 香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克。精鹽2.5克、紹酒25克、蔥姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（實(shí)耗油100克）。
金陵烤鴨【特點(diǎn)】 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤(rùn)光亮，肉嫩鮮香，食之滿(mǎn)口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克�；ń�5克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。
羊方藏魚(yú) 【特點(diǎn)】 羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚(yú)肉鮮嫩。 【原料】 僻羊肉750克、活鯽魚(yú)500克。 花椒3克、鹽7.5克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。
煮糟青魚(yú)【特點(diǎn)】 糟香撲鼻，湯清味鮮，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯菜兼優(yōu)。 【原料】 青魚(yú)750克，熟火腿15克、水發(fā)香菇15克。 熟冬筍片25克、菠菜30克，香糟15克、鹽1.5克、蔥10克、姜7.5克、紹酒25克、味精1.2克、熟豬油35克。
產(chǎn)婦食譜----溫拌肉絲菠菜所屬類(lèi)型 健康菜譜 基本特點(diǎn) 基本材料 菠菜500克，豬肉100克，香菜、胡蘿卜、豆油少許，醬油、醋、蒜、精鹽、味精、花椒面各適量。