煮糟青魚
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煮糟青魚
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| 【特點】 糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優(yōu)。 【原料】 青魚750克，熟火腿15克、水發(fā)香菇15克。 熟冬筍片25克、菠菜30克，香糟15克、鹽1.5克、蔥10克、姜7.5克、紹酒25克、味精1.2克、熟豬油35克。 【制作過程】 將魚段皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），用精鹽擦抹魚段，腌6小時。香糟用紹酒調(diào)勻，涂抹在魚肉上，然后放在缽中，上放重物壓緊魚段，腌12小時后，取出洗凈。鍋置火上放清水。放入“糟魚”,加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸后加味精倒入魚碗中，將配料排放在魚段上，淋入熟豬油即成。 |
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松子鴨頸【特點】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。 【原料】 烤鴨皮350克。 香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克。精鹽2.5克、紹酒25克、蔥姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（實耗油100克）。
粉蒸回魚【特點】 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發(fā)清陰之功效。 【原料】 回魚750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。
金陵烤鴨【特點】 鴨皮金紅、香脆酥松，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香�？盀樯⑾�、味三絕。四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鴨一只（重約2000克）。 青菜葉150克�；ń�5克、蔥30克、飴糖25克、麻油15克。
羊方藏魚 【特點】 羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【原料】 僻羊肉750克、活鯽魚500克。 花椒3克、鹽7.5克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。
產(chǎn)婦食譜----溫拌肉絲菠菜所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 菠菜500克，豬肉100克，香菜、胡蘿卜、豆油少許，醬油、醋、蒜、精鹽、味精、花椒面各適量。
百果玫瑰球 所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 核桃仁末、紅棗（去皮核）、青梅末、橘餅、蓮米末各15克，南瓜子仁末6克，豬板油30克，白糖45克，干淀粉40克，雞蛋清4只，菜油3000克，玫瑰醬、紅米汁各適量。
紅松鱖魚【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚肉色白咸鮮，豬肉末色紅質(zhì)松，一菜雙味。 【原 料】 鮮活鱖魚一條（重約750克），豬腿肉50克。
白汁黿量【所屬菜系】 蘇菜 【特 點】 魚肉酥爛脫骨，裙邊透明光亮，汁粘如膠，入口咸中帶甜。并有滋陰涼血，健脾補肺，固?/td 【原 料】 活甲魚750克。 豬肥膘50克、熟山藥50克、熟冬筍30克、水發(fā)木耳20克。