生煎皈魚
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生煎皈魚
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| 【特點(diǎn)】 色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美，為秋令佳肴。 【原料】 皈魚400克。 雞蛋25克、面粉15克。紹酒30克、醬油20克、精鹽4克、胡椒粉1.5克、蔥20克、姜15克、水淀粉25克、芝麻油15克、花椒鹽5克、花生油150克。 【制作過(guò)程】 將皈魚剝皮治凈。用刀將魚輕拍一下，再在魚肉兩面剞上刀紋，用紹酒、醬油、精鹽、胡椒粉、蔥姜腌浸5分鐘。在雞蛋中加入面粉、水淀粉、蔥末、精鹽調(diào)成糊。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將魚掛糊后入鍋煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放芝麻油燒熱，投入蔥花炸香，放入煎熟的飯魚，撒入花椒鹽，翻鍋，取出改刀裝盤即成。 |
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鏡箱豆腐 【特 點(diǎn)】 色澤桔紅光亮，豆腐細(xì)膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。 【原 料】 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。
揚(yáng)州煮干絲 【特 點(diǎn)】 色澤美觀，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口 【原 料】 黃豆制成的白色豆腐干400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。
香炸云霧【特 點(diǎn)】 色澤青綠，酥脆干香，茶味馥郁。 【原 料】 云霧茶尖350克、蝦仁150克。 松子仁30克、雞蛋50克。紹酒15克、鹽5克、精鹽2克、淀粉20克、番茄醬15克、熟豬油750克（實(shí)耗100克）。
貢淡燉鴨【特 點(diǎn)】 湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。 【原 料】 光鴨一只（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味精4克、精鹽15克、紹酒40克。
炸 肉 千味 道 味道 適宜季節(jié) 無(wú)關(guān) 材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕淀粉25克，料酒10克，面粉10克，蔥姜各10克，香油10克。 具體做法 切配： 1.雞蛋打在碗內(nèi)，加濕淀粉，精鹽攪勻。
五子蒸雞【特 點(diǎn)】 湯色銀紅，清而見底，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養(yǎng)血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
五子蒸雞【特 點(diǎn)】 湯色銀紅，清而見底，肉質(zhì)鮮嫩酥爛，口味香咸。并有明目降壓，養(yǎng)血安神之功效 【原 料】 活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。
香蕉果炸【特 點(diǎn)】 色呈淡黃，香蕉味濃，外脆里嫩，軟潤(rùn)香甜，菜點(diǎn)兼優(yōu)。 【原 料】 面粉200克、干淀粉20克。 雞蛋50克、蜜冬瓜丁25克。葡萄于25克。香蕉精0.5克。白糖75克、芝麻油入5克、花生油750克（實(shí)耗油150克）。