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還絲湯

還絲湯


還絲湯
 
【原料】 活鱔魚350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發(fā)冬菇20克,水發(fā)蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

【制法】 將鱔魚治凈,去頭、尾和脊骨,洗凈切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至八成熱(約200℃),投入鱔段,炸2分鐘撈出。原鍋上火,倒入鱔段,舀入豬肉湯,放入其它配料,加入紹酒、蔥結(jié)、姜片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘,至湯呈乳白色時,再移旺火上揀去蔥姜,加入精鹽。味精,起鍋裝入大湯碗中,撒上白胡椒粉即成。

【特點(diǎn)】 湯色乳白,清香味濃,口味鮮咸,鮮肉酥軟,為夏令應(yīng)時佳肴。
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    天下第一菜 烹調(diào)類別: 炸制 烹調(diào)時間: 普通 食材類別: 海鮮河鮮 味道: 香脆 適宜季節(jié): 無關(guān) 菜系: 蘇菜 材料: 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法: 蝦仁治凈,加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。

  • 清湯火方

    清湯火方【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 凈母雞一只(重約600克)、水發(fā)冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結(jié)20克、味精15克、姜片25克。 【制法】 將火腿及腳爪放清水中浸泡,刮洗干凈。

  • 蛙式黃魚

    蛙式黃魚【原料】 鮮黃魚一尾(約重1250克)。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克(實(shí)耗油125克)。

  • 三鮮脫骨魚(圖)

    三鮮脫骨魚 【原料】 活鯉魚一條(重約750克)。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7.5克、熟豬油75克。

  • 蝴蝶燴鱔

    蝴蝶燴鱔【原料】 鱔魚肉750克。 豬后腿蝴蝶骨一個、水發(fā)香菇10克、熟筍片25克。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(實(shí)耗油75克)。 【制法】 將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水,撈出洗凈。

  • 銀絲長魚

    銀絲長魚【原料】 粗活長魚750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、淀粉15克、蔥白10克,蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。

  • 梁溪脆鱔(圖)

    梁溪脆鱔 【原料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克(實(shí)耗油100克)。

  • 熗虎尾(圖)

    熗虎尾 【原料】 潷桿長魚1000克。 醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。 【制法】 將長魚尾部背肉入沸水中略燙撈出,取小碗一個,將長魚肉尾部向下整齊地排列扣入碗中,再用沸水澆燙過二次后,反扣入中,澆上醬油、醋。

  • 蘇菜菜譜