清湯火方【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 凈母雞一只（重約600克）、水發(fā)冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結(jié)20克、味精15克、姜片25克。 【制法】 將火腿及腳爪放清水中浸泡，刮洗干凈。

蛙式黃魚(yú)【原料】 鮮黃魚(yú)一尾（約重1250克）。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克（實(shí)耗油125克）。

三鮮脫骨魚(yú) 【原料】 活鯉魚(yú)一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7.5克、熟豬油75克。

還絲湯【原料】 活鱔魚(yú)350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發(fā)冬菇20克，水發(fā)蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

銀絲長(zhǎng)魚(yú)【原料】 粗活長(zhǎng)魚(yú)750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、淀粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。

梁溪脆鱔 【原料】 活大鱔魚(yú)750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實(shí)耗油100克）。

熗虎尾 【原料】 潷桿長(zhǎng)魚(yú)1000克。 醬油15克、醋3克、芝麻油10克、胡椒粉1.5克、蒜頭25克。 【制法】 將長(zhǎng)魚(yú)尾部背肉入沸水中略燙撈出，取小碗一個(gè)，將長(zhǎng)魚(yú)肉尾部向下整齊地排列扣入碗中，再用沸水澆燙過(guò)二次后，反扣入中，澆上醬油、醋。

白煨臍門(mén)【原料】 鱔魚(yú)750克，蝦子5克。 蒜瓣25克、。熟豬油75克、紹酒20克、白醋5克、白醬油15克、鹽2克、雞清湯250克、濕淀粉15克、胡椒粉1克。 【制法】 將鱔魚(yú)腹部肉撕成長(zhǎng)8厘米的段，洗凈，放入沸水中燙一下?lián)瞥�，瀝干水分。