澆汁素糖醋排骨
主料：嫩藕
輔料：荸薺、木耳、甜椒
調(diào)料：精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量
制作方法：
1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分；取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調(diào)成發(fā)酵糊；嫩藕瀝干鹽水后，倒入發(fā)酵糊內(nèi)掛糊；荸薺用刀拍成碎粒；青椒、木耳分別切成丁。
2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時(shí)，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時(shí)，撈起瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時(shí)，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：酸甜適中、脆嫩爽口。
主料：香芋頭 輔料：百合 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、椰醬、清湯 做法： 1、將芋頭去皮切成小三角形，用熱油炸熟待用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入百合爆炒后放入清湯、芋頭煮十分鐘，加入鹽、雞精、白糖、椰醬、奶花再煮1分鐘即可食用。
原料：松花蛋、蒜黃 調(diào)料：醬油、醋、白糖、姜蔥末、麻油、面粉、水淀粉 做法： 1、將松花蛋剝殼切成船形塊，放入盤內(nèi)，撒上面粉拌勻。水淀粉調(diào)制成糊，蒜黃改刀待用； 2、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，將松花蛋逐塊掛上淀粉糊后放...
主料： 白蘿卜輔料：五花肉、胡蘿卜、香菇、小蔥、生粉 調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、糖 做法： 1、白蘿卜去皮切成絲，胡蘿卜也切成絲，五花肉切成丁，香菇切成丁，小蔥切成蔥花備用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，將五花肉丁、香菇丁、蔥花下鍋，待有...
主料：山藥、蘆筍 輔料：泡椒、香蔥 調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油 做法： 1.將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲待用； 2.坐鍋點(diǎn)火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯...
主料：茄子 輔料：青紅尖椒 調(diào)料：小蔥、姜 蒜、花椒、干辣椒、醬油、香油、鹽、雞精、白糖、米醋 制作方法： 1、將茄子切成花刀改切成塊，青紅尖椒切成絲，蔥姜蒜切末； 2、先將茄子倒入熱油中炸熟，在開水中浸一下漂去表面的油，放入盤...
主料：鮮春筍 調(diào)料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯 制作方法： 1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
主料： 芥蘭 輔料：沙姜、紅椒 調(diào)料：海鮮生抽、白糖、料酒、雞精 做法： 1、將芥蘭摘去少許黃葉去皮切成7寸長(zhǎng)，用開水焯熟撈出擺入盤中，沙姜切成小粒，紅椒切成絲待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入沙姜粒爆炒，炒出香味時(shí)加入生抽，少...
主料：菜心 輔料：腐乳、紅椒 調(diào)料：白糖、料酒、雞精 做法： 1、將紅椒切成絲，菜心摘洗干凈放到開水中焯一下?lián)瞥鲅b入盤中，腐乳用勺壓碎待用； 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入紅椒絲即可。