醬汁春筍（圖）
主料：鮮春筍
調(diào)料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
制作方法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長(zhǎng)的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時(shí)，再放入醬汁，用勺不停攪動(dòng)，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點(diǎn)：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
天天提示：筍段長(zhǎng)短要相等，湯要清，蝦籽務(wù)使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
主料： 白蘿卜輔料：五花肉、胡蘿卜、香菇、小蔥、生粉 調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、糖 做法： 1、白蘿卜去皮切成絲，胡蘿卜也切成絲，五花肉切成丁，香菇切成丁，小蔥切成蔥花備用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，將五花肉丁、香菇丁、蔥花下鍋，待有...
主料：山藥、蘆筍 輔料：泡椒、香蔥 調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油 做法： 1.將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲待用； 2.坐鍋點(diǎn)火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯...
主料：嫩藕 輔料：荸薺、木耳、甜椒 調(diào)料：精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量 制作方法： 1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分；取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調(diào)成發(fā)酵...
主料：茄子 輔料：青紅尖椒 調(diào)料：小蔥、姜 蒜、花椒、干辣椒、醬油、香油、鹽、雞精、白糖、米醋 制作方法： 1、將茄子切成花刀改切成塊，青紅尖椒切成絲，蔥姜蒜切末； 2、先將茄子倒入熱油中炸熟，在開水中浸一下漂去表面的油，放入盤...
主料： 芥蘭 輔料：沙姜、紅椒 調(diào)料：海鮮生抽、白糖、料酒、雞精 做法： 1、將芥蘭摘去少許黃葉去皮切成7寸長(zhǎng)，用開水焯熟撈出擺入盤中，沙姜切成小粒，紅椒切成絲待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入沙姜粒爆炒，炒出香味時(shí)加入生抽，少...
主料：菜心 輔料：腐乳、紅椒 調(diào)料：白糖、料酒、雞精 做法： 1、將紅椒切成絲，菜心摘洗干凈放到開水中焯一下?lián)瞥鲅b入盤中，腐乳用勺壓碎待用； 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入紅椒絲即可。
主料：鮮口蘑 輔料：萵筍、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油 做法： 1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用； 2、坐鍋點(diǎn)火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上...
主料：油皮 輔料：香菇、冬筍、胡蘿卜、香干、芝麻 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、醬油、蔥、姜、食用油、高湯 做法： 1、將香菇、冬筍、香干切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蔥、姜洗凈也切成絲備用； 2、將鍋?zhàn)诨鹕蠠�，放入食�?..