素鴨（圖）
主料：油皮
輔料：香菇、冬筍、胡蘿卜、香干、芝麻
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、醬油、蔥、姜、食用油、高湯
做法：
1、將香菇、冬筍、香干切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蔥、姜洗凈也切成絲備用；
2、將鍋坐在火上燒熟，放入食用油，下入蔥、姜絲、冬筍、香菇、胡蘿卜絲、香干后煸炒，同時加入鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、炒均后盛出，再撒上芝麻備用；
3、將雞湯、雞精、鹽、白糖放入盆里攪均勻成汁；
4、將油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平鋪在盆內(nèi)，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，擺成條形，再將油皮的兩邊向里疊一點，防止漏餡，再向前疊成2寸寬的扁條狀，然后再把條的接口處向下放到盤里，上籠屜蒸8分鐘后取出晾涼；
5、鍋內(nèi)燒熱食用油，把卷放入油鍋中炸成金黃色時撈出控油，食用時切成斜塊即可。
特點：色澤金黃，外酥里嫩，素食者之佳肴。
天天提示：要掌握好油溫，注意不要被燙著。
主料：鮮春筍 調(diào)料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯 制作方法： 1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
主料： 芥蘭 輔料：沙姜、紅椒 調(diào)料：海鮮生抽、白糖、料酒、雞精 做法： 1、將芥蘭摘去少許黃葉去皮切成7寸長，用開水焯熟撈出擺入盤中，沙姜切成小粒，紅椒切成絲待用； 2、坐鍋點火倒入油，油熱放入沙姜粒爆炒，炒出香味時加入生抽，少...
主料：菜心 輔料：腐乳、紅椒 調(diào)料：白糖、料酒、雞精 做法： 1、將紅椒切成絲，菜心摘洗干凈放到開水中焯一下?lián)瞥鲅b入盤中，腐乳用勺壓碎待用； 2、坐鍋點火放油，油熱倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入紅椒絲即可。
主料：鮮口蘑 輔料：萵筍、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油 做法： 1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用； 2、坐鍋點火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上...
主料：西紅柿 輔料：雞蛋清、核桃仁 調(diào)料：鹽、料酒、白糖、洋蔥末、茸粒、食用油、雞精 做法： 1、將西紅柿放入盆中用開水燙去表皮，切成丁，將蛋液加入鹽、料酒攪拌均勻待用； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入茸粒、洋蔥末炒出香...
主料：菜瓜（甜瓜） 輔料：青紅椒、牛肉末 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、生抽、香辣醬、洋蔥片、姜末、蒜末、高湯、淀粉、食用油 做法： 1、將甜瓜去皮、籽洗凈切成片，沾上淀粉待用，青紅椒去籽、去蒂洗凈切成菱形塊； 2、坐鍋點火放入油，油溫...
主料：茭白 輔料：綠蠶豆、紅辣椒 調(diào)料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、食用油 做法： 1、將茭白洗凈切成片，放在器皿中用開水燙一下?lián)瞥鰹r干水分，紅椒洗凈切成片； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出...
主料：鮮香菇 調(diào)料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油 做法： 1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到?jīng)鏊佒兄箝_，撈出控干水分待用； 2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇...