炒茭白綠蠶豆(圖)
主料:茭白
輔料:綠蠶豆、紅辣椒
調(diào)料:鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、食用油
做法:
1、將茭白洗凈切成片,放在器皿中用開水燙一下?lián)瞥鰹r干水分,紅椒洗凈切成片;
2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入蔥姜末炒出香味時,倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒,加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯,水淀粉勾薄芡炒勻出鍋即可。
特點:色澤鮮艷,咸鮮爽口。
提示:茭白又叫菰筍、茭筍。在江南,茭白與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”。本味清香,但茭白中含有草酸,不利于鈣的吸收,因此,烹調(diào)前一定要用開水焯燙一下,以消解草酸。