涼拌大頭菜(2)
[原料/調(diào)料]
大頭菜 1個 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根
調(diào)味料A：粗味噌 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 調(diào)味料B：鹽 1大匙
[制作流程]
(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝乾，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝乾。
(3)將調(diào)味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，醃製約1～2小時後即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃製的時間，必須特別注意。
[原料/調(diào)料]芥菜(大) 6棵 蝦米 1大匙 蒜末 1/2大匙 高湯 5杯 鹽 少許 鹽 2小匙 香油 2小匙 糖 1小匙 雞油 1/2大匙 [制作流程](1)將芥菜切成約15公分長段，在滾水中加少許鹽，再把芥菜放入川燙約5分鐘，撈起備用。
[原料/調(diào)料] 馬鈴薯 1個 蛋 1個 蕃茄 1個 黑橄欖 5粒 紅蘿蔔 1/2杯 小黃瓜 1條 洋蔥圈 少許 茴香玉米醬 1/2杯 [制作流程] (1)將菜洗淨分別切好備用。 (2)將馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋分別加水煮熟切丁，拌入1又1/2大匙的醬料備用。
[原料/調(diào)料]茭白筍 1/2斤 紅蘿蔔片 少許 鋁箔紙 適量 奶油 1/2大匙 鹽 適量 [制作流程](1)茭白筍如能買到未去外皮的更好，只要去除外皮1/2處，露出茭白筍尾端即可，並將尾端切短，洗淨瀝乾備用。
[原料/調(diào)料]蓮藕條 1斤 (1)鹽 1又1/2大匙 (2)月桂葉 5片 糖 1/3杯 辣椒粉 1/3大匙 香油 1/2大匙 (3)白醋 1大匙 水 4杯 [制作流程](1)將蓮藕條洗淨瀝乾水份，切段後浸泡在調(diào)味料(3)中以防變黑，約5分鐘後即可撈起並瀝乾醋水備用。
[原料/調(diào)料] 豆芽菜 30公克 甜豆 20公克 紅蘿蔔 30公克 牛蒡 30公克 豬肉片 50公克 香菇 2朵 出汁 300cc 醬油 少許 鹽 少許 [制作流程] 1.將豆芽菜去頭尾，甜豆汆燙切成細絲。 2.紅蘿蔔切絲，牛蒡削成細絲，汆燙後備用。
[原料/調(diào)料]馬鈴薯 1又1/2個 青椒 1個 絞肉 2大匙 調(diào)味料A：鹽 適量 奶油 1/2大匙 白胡椒 適量 調(diào)味料B：太白粉 少許 [制作流程](1)將馬鈴薯去皮，洗淨瀝乾，切成1公分厚的圓片，蒸熟或用水煮熟後(約30分鐘)，壓成泥備用。
[原料/調(diào)料]]麻辣蘿蔔罐頭 1/2罐 香菇 3朵 紅蘿蔔 少許 花椰菜 1/2棵 蒜末 1/2大匙 鹽、水 各適量 [制作流程](1)將花椰菜切成小朵洗淨瀝乾、紅蘿蔔切片、香菇切絲，全部準備好備用。
[原料/調(diào)料]冬菇 12朵 竹笙 12條 青江菜 12棵 蝦仁 1/2斤 中油 2兩 鹽 1/2兩 味精 1/2兩 白胡椒粉 少許 米酒 少許 蠔油 1兩 太白粉 1兩 [制作流程](1)竹笙發(fā)好取中段、冬菇洗淨泡軟備用。