砂鍋魚頭豆腐
凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
1、將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
≮美食原料≯燕窩50克，人參10克，清湯500克，姜汁5克，豌豆尖苞10朵，味精1克，精鹽2克�！诿朗匙龇ā�1、燕窩用清水發(fā)4~5小時，撈入盤中，挑凈絨毛與雜質(zhì)，再用沸水發(fā)脹。人參去凈灰屑，烘干研成細(xì)末。
≮美食原料≯南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克，大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克�！诿朗匙龇ā�1、將豆腐表面粗皮去掉，過細(xì)籮成泥�；鹜榷绯杉�(xì)末。菠菜芯洗凈。
≮美食原料≯紅芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克。≮美食做法≯選出過汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開后移小火燜1小時；湯汁濃縮后，將紅芋裝盤，澆上原汁即成...
≮美食原料≯紅棗15枚，干冬菇15個，生姜、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量�！诿朗匙龇ā巯葘⒏啥较磧裟嗌�；紅棗洗凈，去核；然后將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，一起放入蒸碗內(nèi)，蓋嚴(yán)，上籠蒸60～90分...
≮美食原料≯雞胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片，藥材甘草2錢、炒扁豆2錢、白術(shù)2錢、黃耆2錢、茯苓2錢、紅棗6顆，調(diào)味料酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、麻油2小匙。
≮原料≯ 紫菜10克，豬瘦肉50克，清湯300克，蔥姜末共10克，濕淀粉20克，香油、味精、醋各適量。 ≮做法≯ 1、紫菜放入盛清水的容器中，浸漬回軟，漂洗去雜質(zhì)，撈出控凈水。豬瘦肉斬成米茸狀，加清水、精鹽攪勻。
≮原料≯ 豆腐，酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油 ≮做法≯ 1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開水焯一下待用； 2、坐鍋點火放入油，...
≮原料≯ 竹蓀、絲瓜、香菜，鹽、胡椒粉、雞精適量 ≮做法≯ 1、竹蓀用溫水泡好，用水洗凈； 2、絲瓜洗凈去皮，切成片，香菜切段； 3、坐鍋點火，放入清水，水開后倒入竹蓀、絲瓜[片、鹽、胡椒粉、雞精開鍋后即可。 ≮特點≯ 湯鮮味美。