毛肚火鍋
·配 料: 黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。－·操 作: 1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調(diào)料供醮食用
配料: 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。調(diào)料：精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
配料: 鰱魚頭 1個 大白菜 1顆 金針菇、熟筍片、鴿蛋 各少許 腐竹 2條 香菇 3～4朵 扁魚 2～3片 蒜末 2大匙 青蒜絲 1/2碗 香菜 少許 地瓜粉 少許 醬油 適量 鹽 適量 米酒 少許 胡椒粉 少許－操作: (1)魚頭先腌10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃...
配料: 鮮魚1尾(約400克)、黨參12克姜1段、蔥2根、鹽1小匙－特色：補(bǔ)中益氣、調(diào)和胃氣、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)－操作: 1.魚刮凈鱗，去鰓和腸肚，洗凈，切成兩段。2.黨參沖過水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
配料: 〖主料〗：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克〖輔料〗：韭菜花、香菜、腐乳〖調(diào)料/腌料〗：鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克－特色：肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統(tǒng)風(fēng)味。
配料: 新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老...
配料: 鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許－操作: 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。
配料: 臘肉、金針菇、香菇、木耳、粉絲、豆腐、綠色蔬菜(可根據(jù)自己的口味任意選擇)。鹽、雞粉。－操作: 1.用熱水將臘肉洗凈，切片備用。2.金針菇、香菇、綠色蔬菜洗凈，瀝干水分后切好備用。3.木耳、粉絲以涼水泡好，備用。
配料: 菜花225克、西蘭花110克、柴雞腿1只、玉米半根、胡蘿卜1/3根、木耳1朵、姜3片鹽2茶匙、酒1茶匙－操作: 1 菜花與西蘭花切成小朵狀，泡鹽水及洗凈。2 雞腿切小塊，放入滾水汆燙1分鐘，撈起、洗凈；玉米、胡蘿卜及木耳皆切成小塊。