天津五香豬肉干
天津食品二廠生產(chǎn)的五香豬肉干，新鮮整潔，炒熟味正，粒形質(zhì)干，色澤深黃，具有五香味。原料配方：豬肉100公斤白糖7公斤味精0.2公斤鹽0.7公斤醬油7公斤蔥2公斤白酒1公斤姜0.8公斤大料0.63公斤丁香面0.037公斤陳皮0.01公斤桂皮0.125公斤硝酸鈉0.05公斤安息香酸鈉0.1公斤
制作方法：
1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。
2.煮制：鍋內(nèi)每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。
3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。
4.炒制：撇凈浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味精，為少到湯干即可出鍋。
5.烘制：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘制2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁干時為止。－
津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安養(yǎng)大，為其取名狗子。狗子十四來津?qū)W藝，在一家蒸食鋪做伙計，他心靈手巧又勤奮好學，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨...
美食家談津菜風味，常認為小吃最為講究。這話天津人恐怕不大愛聽，怕小吃掩蓋了大菜。其實中華飲食文化里特有的小吃，多率先流行于民間，是美食運動的突擊隊。煎餅果子和鍋巴菜天津獨有提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。
陪婆婆到天津走親戚，為的是讓老人家散散心，女兒總噘著個嘴：“為什么不和壇友一起去山東？為什么不和舅舅一起去……？為什么……？”我說：“你不想讓奶奶高興么？你不是在爺爺墓前許愿要好好照顧奶奶么？現(xiàn)在咱們已經(jīng)到這里了，即來之...
炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。津門有一戶馳名國內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營的炸糕品種越加發(fā)揚光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱津門三絕食品。
傳統(tǒng)風味小吃。由呂鳳祥在本世紀20年代在“唯一齋”制作經(jīng)營。用熱香油與富強粉混合面酥面，包上餡，經(jīng)過烙、烤兩道工序而成。 特點：色澤杏黃、外皮酥脆、內(nèi)層柔韌面軟。
天津民間流傳美食。特點是玉米面餑餑顏色金黃、底面焦脆。小魚味鮮香濃，魚骨酥軟。－...
清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行。“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。
以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。