天津小吃熟栗糕(多圖)[圖]

陪婆婆到天津走親戚，為的是讓老人家散散心，女兒總噘著個嘴：“為什么不和壇友一起去山東？為什么不和舅舅一起去……？為什么……？”我說：“你不想讓奶奶高興么？你不是在爺爺墓前許愿要好好照顧奶奶么？現(xiàn)在咱們已經(jīng)到這里了，即來之則安之，只要有好心態(tài)你就會快樂起來”，在鼓樓轉(zhuǎn)悠的時候，女兒還撇著嘴兒說：“橫橫！這么臟，凈是小商小販，還是北京10年前的模樣……”，忽然見到前面有一三輪車，圍著若干人等，走到跟前，女兒對一個姐姐手里托著的五顏六色的小圓餅發(fā)生了興趣：“介系嘛？”女兒學(xué)著天津人的口音饒有興趣地問�！�
做小吃的是位大叔，一輛三輪車裝著所有的家什，一個冒著汽兒的高壓鍋，一摞薄薄的象咱烤鴨卷餅大小的餅托，兩排大口罐頭瓶裝著五顏六色的醬，有意思的是他做小吃的器具，底下帶洞洞小石碗兒和里面帶眼眼的小銅托，石碗的托和石碗差不多大小，摞起來正好變成下面石碗的蓋蓋，正好能放在高壓鍋的排氣孔那兒。聽到女兒的問話，大叔答道：“熟栗糕！”我沒有聽清，請大叔再重復(fù)一遍，大叔又說了一遍，我還是沒有聽清“不好意思，您能告訴我是哪兩個字么？”大叔笑呵呵地耐心告訴我：“‘熟’是生熟的”‘熟’，‘栗’是栗子的‘栗’！”我這才聽明白，仔細看著大叔的制作過程。
制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，大叔用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數(shù)個小碗不斷輪換，大叔的左右開弓制作流程非常流暢，不一會兒，一個餅托上7個小餅放好了，交給吃客自己抹醬，那醬有巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等7、8種，可以根據(jù)自己的口味愛好隨意，女兒抹了個巧克力再抹豆沙，緊接著把勺子又伸向巧克力醬，我舉著相機急了：“拜托！你抹個五顏六色好不好，照相好看！”女兒說：“我就愛吃巧克力和豆沙的！”大叔說，“我這醬都是面包店里淘換來的，全是正宗貨！”女兒才不情愿地把勺伸向其他醬。
小吃就是米糕加果醬的味道，沒有什么特別的，但我非常喜歡觀察小吃的制作過程，想象沒有高壓鍋的時代，是不是在鍋蓋上焊一個排氣孔來制作呢？－