天津餛飩[圖]
餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來異常鮮美。愛吃酸的，加點(diǎn)醋；愛吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，更加開胃，增加食欲。天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品嘗起來風(fēng)味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。－面條特別爽口，檔主說面條是中國師傅制作的，除了面粉還加了蛋白。豬肉碎豆醬炒得香，但吃不慣咸味的朋友或許要囑咐頭手豆醬別下太多。－...
津門著名風(fēng)味小吃。具有60多年歷史的老字號。選用優(yōu)質(zhì)小站稻米、江米為主料，輔以優(yōu)質(zhì)紅小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜條、桔丁等精制而成。 特點(diǎn)：外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特。
津門傳統(tǒng)小吃。創(chuàng)于清光緒年間。 特點(diǎn)：色香味型俱佳。－...
曹記驢肉，因創(chuàng)始人姓曹而得名，至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個小時。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。
白記餃子久負(fù)盛名，是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。白記餃子制作精細(xì)，選用上好新鮮羊肉，剁成肉泥。適當(dāng)加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調(diào)拌成餡，面和好放軟，制作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。
嘎巴菜（俗稱“鍋巴菜”）是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，至今已有300年歷史。開業(yè)于清光緒年間的“大福來”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競爭中獨(dú)占鰲頭，自樹一幟。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因為檔主說，他們北方人本來就是這樣吃的。
清真風(fēng)味小吃。1921年由時文德創(chuàng)建。用洗凈的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥姜末。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。