津味嘎巴菜
嘎巴菜（俗稱“鍋巴菜”）是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，至今已有300年歷史。開業(yè)于清光緒年間的“大福來(lái)”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，自樹一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門特色的小吃品種，為越來(lái)越多的食客所喜愛(ài)。制法：
（1）將綠豆磨碎、過(guò)篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料面、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。
（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄�，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
（5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。
（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
特點(diǎn)：色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口�！案掳汀毕隳塾幸�，鹵子透亮而覺(jué)瀉。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受歡迎。－