薩其馬桃
薩其馬桃，俗稱(chēng)八仙壽桃，是天津糕點(diǎn)中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發(fā)展而來(lái)的，大約已有100多年的歷史。原料配方：
(20枚)富強(qiáng)3千克雞蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克
制作方法：
1.炸絲子：將雞蛋和水適量打勻、和面，揉成團(tuán)后，餳片刻，即用搟面杖搟成薄片，再用刀切成8厘米長(zhǎng)的掛面條狀，篩凈撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。
2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕干”狀，隨即取350克的糕干面倒入桃膜內(nèi)制成空心“桃”坯子。
3.化漿：將一個(gè)成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內(nèi)熬制九成熟時(shí)取出，放入250克炸過(guò)的面絲，攪拌均勻后，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實(shí)后，翻個(gè)過(guò)放在平板上，即成為實(shí)心的桃坯了。
4.裝潢：將“桃”的兩面畫(huà)上各色各樣的圖景，形象。
5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過(guò)油的石板能上能下，隨涼隨翻動(dòng)，當(dāng)糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后著色好成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：選料精良，風(fēng)味獨(dú)特，裝潢美觀，容易保存，每枚重1.35千克，歷來(lái)是名貴的祝壽、饋贈(zèng)禮品糕點(diǎn)。－